آشپزی و غذاسبک زندگی

ده روش عالی برای پخت و پز غذای خانگی

10 نکته برای پخت غذای خانگی

Print Friendly, PDF & Email
ده روش عالی برای پخت و پز غذای خانگی
5 از 1 رای

من مهارت های آشپزی را از مادرم و  اون هم از مادرش به ارث برده. هر سه نفر ما واقعا آشپز های خوبی هستیم. ما توی آشپزی از مهارت های ساده اما مهمی استفاده میکنیم که من قصد دارم تی این تاپ ۱۰ به معرفی چند تا از اون ها بپردازم. من به عنوان یک زن جوان که چند سالی رو توی رستوران کار کردم و آشپز های زیادی رو از نزدیک دیدم، نکات خیلی زیادی رو همیشه از این عزیزان یاد گرفتم. حتی شاید جالب باشه براتون که بدونید خواهر کوچیکه من با یک آشپز فرانسوی ازدواج کرد و من تو اون رابطه هم خیلی چیز های توی آشپزی یاد گرفتم. توی این پست قصد دارم نکته های مهمی رو که برای پخت و پز و آشپزی غذای خانگی به کار میبرم رو با شما به اشتراک بذارم. در ادامه با سلسله همراه باشید.

 

۱۰- مثل مادربزگتان خرید کنید

پخت و پز غذای خانگی

کابینت های مادربزرگ من همیشه لبریز بود از دارچین و میخک و چندین ادویه دیگر که همه اونها بوی خوبی داشتند. مادربزرگ من، و از طرفی مادرم، مواد غذایی را تهیه میکردند تا پختن غذا با اونها آسان تر بشه. مادرم همیشه میگفت : “غذاهای آماده را بخرید، اما فقط آنها را بخرید و از آنها برای الهام گر فتن استفاده کنید”.

من یکی از لیست های خرید اخیرم رو که به فروشگاه رفتم رو برای شما به اشتراک میذارم. توی این لیست من لیست خرید خود رو کمی تغییر داده بودم (من لیست اقلام اساسی مثل روغن و آرد و قند و… رو توی این لیست قید نکردم). این نکته رو هم ذکر کنم که من توی خریدم همیشه سعی میکنم از مواد غذایی پر چرب و اشباع شده برای غذاهای خانگی امتناع کنم :

کنسرو گوجه فرنگی – خرد شده یا سالم
رب گوجه فرنگی
کنسرو سس گوجه فرنگی پایه (سس اسپاگتی نیست)
سوپ خامه مانند قارچ، مرغ و البته گوجه فرنگی
مخلوط سوپ پیاز خشک لپتون
گوشت گاو
گوشت مرغ
سس ووسترشر
سس سویا (تیره)
سس گوجه
خردل (دان شده و منظم)
سرکه
از ادویه و ترشیجاتی که میتوانید استفاده کنید بخرید – همه چیزهایی که معمول است به همراه یک نمک طعم دهنده مناسب.

 

در این راستا بخوانید : بهترین غذاهای ایتالیایی

 

۹-گوشت خود را بپزید، هرچه گرمتر بهتر

غذاهای خانگی

گوشت باید به طور درستی پخته شود تا بتوانیم آن را مزه دار کنیم، قندهای طبیعی که به صورت کرم پودر شده در بازار موجود هستند که میتوانند گوشت را به اندازه کافی ترد و مزه دار کنند. من عاشق استیکم، این رو از من به یاد داشته باشین که استیک رو تا حدی بپزید که رنگ بیرونی اون به قهوه ای تیره تبدیل بشه.

برای استفاده کردن از گوشت توی غذای خانگی مثل خورشت ها و دیگر غذاهای خانگی ابتدا گوشت رو یا سرخ کنید و یا تبدیل به استیک بکنید.
برای این کار کافیه ابتدا ماهی تابه رو کاملا داغ کنید، بعد روغن سرد رو توی تابه بریزید و بعد قطعه های گوشت رو سریعا داخل تابه بریزید و سرخ کنید( نگران نباشید اگر روغن سرد باشد گوشت ها به تابه نمیچسبند). گوشت رو تا زمانی که رنگش به قهوه ای تیره تبدیل نشده از روی تابه بر نداریدو

  • یک نکته که برای من به صورت تجربی بهش رسیدم و قصد دارم به اشتراک بذارم این تجربمو، اینکه واقعا جنس تابه توی طعم غذا اثر گذاره. سعی کنید تابه خوبی رو برای آشپزی خریداری کنید. برای امتحان این حرف من هم میتونی یک تخم مرغ رو به یک روش یکسان توی دو تابه مختلف نیمرو کنید و نتیجه رو ببینید.

 

 

۸-نسبت طلایی را به یاد داشته باشید

نسبت ادویه در غذای خانگی
نسبت ادویه در غذای خانگی

برای درست کردن ترکیبات دستی غذای خانگی خودتون مثل سس ها همیشه با امتحان کردن به یک نسبت خب برسید و اون نسبت رو همیشه تو ذهن خودتون داشته باشید و یا اگر لازمه جایی یاد داشت کنید. مثل اینکه برای درست کردن سس به این ترکیب برسید که دو قاشق غذا خوری ماست و ۳ قاشق غذا خوری سس سفید و یک قاشق آبلیمو و… این نسبت ها را وقتی که به یک ترکیب خوب میرسید به یاد داشته باشید.

 

۷-چگونه به اندازه ادویه اضافه کنید؟

اضافه کردن ادویه به غذای خانگی
اضافه کردن ادویه به غذای خانگی

همیشه به یاد داشته باشید که بعضی از مواد غذایی خود مقداری طعم و ادویه مثل نمک و شوری را دارند. مخصوصا نمک. من توی اشپزی به این نمک همیشه وفبیا داشتم. موقع درست کردن غذا، مخصوصا خانواده سوپ ها من پیشنهاد میکنم که نمک رو در انتتها و با مزه مزه کردن اضافه کنید.
برای استفاده از ادویه جات هم همیشه سعی کنید از ادویه های خشک استفاده کنید. یادتون باشه برای اضافه کردن چاشنی ها هیچ وقت عجله و افراط نکنید، همیشه برای این کار وقت هست.

  • من توی غذا هایی مثل پاستا از چاشنی هایی مثل ریحان و توی سوپ ها از نخود فرنگی و همین طور توی بعضی از غذا ها برای طمع دادن از این طور چاشنی ها استفاده میکنم و این کار رو به شما هم پیشنهاد میکنم.

 

۶ – تعادل، تعادل، تعادل

تعادل در غذاهای خانگی
تعادل در غذاهای خانگی

یکی از همکار های من توی رستوران که واقعا هم آشپز قابلی بود همیشه میگفت ۵ طعم دهنده اصلی غذا : شیرین، ترش، نمکی، تلخ و خاک مزه هستند.
خاک مزه، منظور اون از مزه خاک برای غذا هایی مثل قلرچ خام و یا سویا بود، که به نظر من خیلی کلمه و تعیبر مناسبی رو برای تفسیر این طعم ها به کار میبرد.

توی درست کردن غذاها باید به این نکته دقت کنید که هر غذا باید طعم خودش را بدهد و شما نباید تعادل را در طعم غذا از بین ببرید. به طور مثال دسر ها همیشه شیرین هستند، سوپ ها طعم خامه ای میدهند و … ما نباید طعم غذا ها رو به خاطر ذاعقه شخصی خودمون از تعادل خارج کنیم.

  • سعی کنید یک بار بیف استراگانوف را یک بار بدون رب گوجه فرهنگی درست کنید، کاملا متوجه حرف من خواهید شد.

 

بهترین روش های تناسب اندام

 

۵ – نشاسته ذرت را دور بریزید و به چگونه درست کردن آب گوشت دقت کنید

آبگوشت - غذای خانگی

به این نکته همیشه دقت کنید که آب گوشت نباید رقیق باشد و از طرفی هم نباید طوری باشد که روی گوشت تکان بخورد. آب گوشت باید مخملی با مزه گوشت باشد و خیلی ضخیم نباشد.

برای درست کردن غذای خانگی با گوشت ابتدا گوشت را طبخ کنید و فراموش نکنید که گوشت گاو با کیفیت خود می تواند بر روی گرمای زیاد طبخ شود و به رنگ قهوه ای دلخواه درآید. گوشت پخته شده را از تابه بیرون بیاورید. آن را روی یک بشقاب قرار دهید و آن را بسته بندی کنید و در آخر آن را در یک دستمال حوله ای قرار دهید. این روش گوشت را داغ و آبدار باقی نگه میدارد. تابه کباب پزی را روی شعله قرار دهید و یا اگر تابه کباب پزی شما بزرگ است، از دو شعله استفاده کنید. چربی اضافه را درصورت نیاز از روی گوشت جدا کنید، اما تمام تکه های چاق شده را در تابه نگه دارید. به طور کلی تنها زمانی که شما نیاز به جدا کردن چربی دارید زمانی است که گوشت از کیفیت خوبی برخوردار نباشد و نسبت چربی آن بالا باشد.
در صورتی که گاز دارید، شعله را به روی درجه بالا و یا متوسط قرار دهید. تعداد انگشت شماری پیاز را به چربی بیفزایید، و آن را برای یک یا دو دقیقه در آن سرخ کنید و سپس در آرد قرارشان دهید. قرار است آردتان را واقعا بپزید، بنابراین آن را با کفگیر هم بزنید، ممکن است آردتان بچسبد، اما درباره آن نگران نباشید، فقط آن را هم بزنید تا درست بپزد و قهوه ای شود. در حال حاضر گوشت واقعا گرم و بخار پز شده است و به کفگیر و تابه چسبیده، مقداری سرکه قرمز و یک یا دو سه فنجان از عصاره گوشت به آن اضافه کنید. آن را هم بزنید تا زمانی که به جوش بیافتد، و شعله آن را روی حالت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کمی بپزد. شما می توانید از همزن هم برای این کار دستی استفاده کنید، اما من معمولا خودم را زحمت نمیدهم.

برای شیره مرغ من معمولا از سرکه استفاده نمی کنم بلکه فقط از عصاره های طبیعی استفاده میکنم، اما کمی هم از عصاره گوشت گاو را به مرغ خود اضافه کنید مزه آن را به شدت بهبود می بخشد. شما میتوانید قارچ های خرد شده یا پیاز را جایگزین کنید. من این را بدون آب و فقط با روغن، آرد، پیاز، شراب قرمز و عصاره با تکه های گوشت خوک میپزم.

 

 

۴ – پودینگی درست کنید که به تابه نچسبد

لیست غذاهای خانگی
غذای خانگی

من همیشه برای درست کردن پودینگ مشکل داشتم، سالها برای درست کردن پودینگ که به تابه نچسبه تا بتونم یک غذای خونگی خوب درست کنم مشکل داشتم که بعد از چند سال از یکی از همکار هام این فن سر رو یاد گرفتم و اینجا میخوام این سر مهم اشپزی رو برای شما افشا کنم.

برای اینکار شما نیاز به دو ماهی تابه و یک کاسه دارید، تابه کیک مربعی برای این کار به دلیل شیب های اطراف تابه بهتر است. تابه اول برای آرد و تابه دوم برای سفیده تخم مرغ زده شده یا تخم مرغ کامل است. البته اینو بگم که سفیده تخم مرغ برای این کار بهتر جواب میده، اما اگر قصد درست کردن کاستارد را داشته باشم، از تخم مرغ های کامل استفاده می کنیم. تابه دوم برای پختن است؛ خرده نان خشک شده، چاشنی ( از یک بسته از مرغ بووریل و یک قاشق چای خوری فلفل لیمو برای ماهی ها را امتحان کنید، من نمک طعم دار و مقدار زیادی فلفل برای گوشت رو توصیه میکنم)، و از مقداری پنیر پارمیزان هم استفاده میکنم. در این صورت با آزادی میتونید چاشنی اضافه کنید.

اگر شما می خواهید طعم و مزه را تا آخر جویدنتان احساس کنید، توجه داشته باشید که پارمیزان طعم چندانی به غذا نمیدهد، به جز کمی نمک، اما بافت بی نظیری به غذا میبخشد. گوشت گاو یا ماهی را در آرد زده، و مقدار اضافی آن را پاک کنید. گوشت را در مخلوط تخم مرغ بزنید؛ از طرف کاسه برای گرفتن اضافی مواد استفاده کنید. گوشت را داخل خرده ها فرو کنید و با قاشق خرده ها را روی گوشت بریزید. گوشت را پشت و رو کنید و عمل را دوباره تکرار کنید. حالا برای بخش مهم واقعی؛ آن ها بدون سرپوش به مدت یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. تخم مرغ تبخیر می شود و قبل از آنکه حتی آن را بپزید، یک پوسته دارد. در هر صورت با یک مخلوط روغن و کره یا روغن و روغن زیتون گوشت را سرخ کنید تا پخته شود. پخت با مرغ پر شده راحت تر جواب میدهد، چرا که هیچ گونه پنیری در همه جا نشت نمی کند، اما به نظر می رسد که پایین آن کمی چسبناک تر باشد. پس فقط آن را پاک کن و این همان طرفی است که روی بشقاب قرار دارد.

 

۳- نحوه تهیه سس سالاد

سس سالاد برای غذای خانگی
سس سالاد برای غذای خانگی

یک سس سالاد خوب و خوشمزه برای یک غذای خانگی خوب نیاز به رعایت نسبت صحیح دارد: یک قسمت اسید، یک قسمت آب و یک قسمت روغن.
من آن را در یک شیشه قدیمی درست میکنم، اما برای این کار کاسه و همزن نیاز است. این نوع سس مورد علاقه خانواده ماست؛ و طعم خوبی به سالاد یونانی یا به عنوان سس برای مرغ عالی میده.

مقدار دیگری نمک و فلفل به ماریناد خود اضافه کنید. کمتر از دو یا سه عدد سیر، یک قاشق سوپ خوری پیاز، مقداری دانه خردل، مقداری فلفل خرده و یک دوم قاشق چای خوری نمک.
لیمو را بر روی چاشنی فشار دهید. لیموهای محلی که من در آن زندگی میکنم هرگز تازه و آبدار نیستند، و میزان ترشی آنها کم است، بنابراین من باید مقدار را دو برابر کنم تا تا یک قسمت اسید به دست آورم. برای کیفیت بهتر به اندازه و به مقدار صحیح آب اضافه کنید و برای عطر و طعم ملایم روغن زیتون اضافه کنید. با سرعت تکان یا هم بزنید و اجازه دهید برای یک ساعت روی کابینت باقی بماند تا طعم ها ترکیب شوند.

یک راه عالی برای طبخ ماهی، حذف آب و اضافه کردن مقداری گوجه فرنگی خرد شده به مخلوط است سپس میکس را روی ماهی بریزید و آن را طبخ کنید.

برای سس سرکه بالزامیک؛ سرکه را جایگزین کنید، خردل و یک دوم حپه سیر را از آن حذف کنید.

یک سس عالی برای خیار و گوجه این است که سرکه سفید را جایگزین کنید، پیاز ها را چهارگوش خرد کنید،یک دوم حپه سیر، یک قاشق ریحان و یک قاشق شکر اضافه کنید.

 

بیشتر بخوانید : حقایق اسراف مواد غذایی

 

۲-چگونه کاستارد درست کنید

غذای های خانگی - کاستارد

در اینجا من در مورد کاستارد پخته شده صحبت می کنم. توجه کنید که پودینگ نان هم نوعی کاستارد است همچنین پودینگ برنج هم نوعی کاستارد به شمار میرود. حتی سوفله هم کاستارد محسوب میشود. پروتئین موجود در تخم مرغ هنگام گرم شدن سفت می شود. سفیده و زرده را به طور جداگانه هم میزنیم. من از یک قسمت تخم مرغ و سه تا چهار قسمت شیر استفاده می کنم و یا از چند زرده اضافی اضافه شده بیشتر برای اندازه گیری بهتر برای درست کردن این غذای خانگی استفاده میکنم.

 

 

۱-چگونه سوپ درست کنید

غذای خانگی - سوپ

ما در برنامه غذایی خانواده خود حداقل یکبار در هفته سوپ خانگی مصرف میکنیم. سوپ غذای سنگین، ارزان و مناسبی به عنوان یک غذای خانگی است.

برای درست کردن یک سوپ خوب به عنوان یک غذای خانگی مفید ابتدا ماکارانی مرغ رابا چنگال پوست و چربی را از ران های مرغ جدا کنید. به آن مقداری چاشنی مرغ اضافه کنید با مقدار کمی نمک. بعدا نحوه درست کرده عصاره آن را خواهیم گفت. اجازه دهید پخت در دمای ۳۵۰ درجه طبخ شود. اگر قصد دارید از چربی زیاد به همراه گشت در این غذای خانگی استفاده کنید، پیشنهاد میکنم که استخوان های آن را جدا کنید و گوشت را رنده کنید.
یک عدد پیاز بزرگ، چند ساقه کرفس و یک عدد هویج کوچک را ریز ریز خرد کنید. کمی روغن به قابلمه سوپ اضافه کنید، استخوان ها، غضروف ها و سایر تکه های مرغ را هم اضافه کنید. هنگامی که سبزیجات شروع به قهوه ای شدن (پختن) کردند، مقداری آب به آن اضافه کنید. بگذارید یک یا دو ساعت بجوشد، کف های سفید روی آب را به وسیله یک غربال بریزید. استخوان ها تکه های سبزیجات و غیره را بیرون بیاورید. گوشت باقیمانده را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید مجددا بجوشد. آن را به یک سوم کاهش دهید. حالآ  گوشت را بچشید و دو، سه یا چهار فنجان عصاره مرغ از قبل تهیه شده به آن اضافه کنید، چاشنی که به مرغ زده شده تعیین می کند که چقدر چاشنی مورد نیاز است. یک فنجان سبزیجات یخ زده مخلوط شده و ماکارانی ها را هم نیز اضافه کنید. چاشنی را تنظیم کنید، گاهی اوقات به یک قاشق چای خوری سرکه نیاز دارد، و سپس هرگاه ماکارانی پخته شد آن را سرو کنید. سوپ و خورش ها هر دو در روز بعد مزه بهتری خواهند داشت، پس آن را در انتهای هفته درست کنید لحظه قبل از سرو ماکارانی را به آن اضافه کنید.

منبع :  listverse

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بستن